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商品訊息描述
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《在家親手做鑄鐵鍋料理》
最懂得使用鑄鐵鍋的法國人
教你製作原汁原味的法國家庭料理
在法國，鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具，甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中，收錄了多達75道 做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食，如：燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格，那麼在「異國風味佳餚」和「別出心 裁的新鮮料理」兩章中，讀者將可驚艷發掘到諸如：炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜，本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明 和介紹。
【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課依烹調法選肉】
肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類，但肉質並非全部相同，差得遠呢！有些肉類為提升其全滋全味，必須快速燒烤或煎炸。相反地，有些肉類，絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴，這兒特別列出一些建議以供參考。
●牛肉
為烹調本書食譜，最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦，且富含「膠質」，燉煮後，肉纖維會變得幾乎入口即溶，口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口，但比較油膩。也可考慮腹側肉（里脊）、後腿肉、或去了油的上腹肌肉（牛腩）。
●小牛肉
或許是用來燉煮最理想的肉質...挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮（作法請參照第164頁，燉小牛腿肉）。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。
●羊肉
仔細挑選羔羊肉，而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮，如：切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然，還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。
●豬肉
價廉味美，豬肉的確概括所有的優點！為了烹調鑄鐵鍋食譜，考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵（當然是給嗜好者）、排骨、脊骨肉、豬胸肉（去油）、和肩肉，整塊或切塊烹煮。
●現省雞/鴨/火雞肉
所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上，切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜：其肉質將粉化，而且沒滋味。因此必須挑選 《Label Rouge》（紅標牌），或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉（一個多小時），相反地，里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。
●（豬、牛、羊的） 頭、蹄膀、內臟
美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳；老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調，如：大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊：須文火慢炖，且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料，這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。
【跟著法國老祖母這樣做，料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】
以一些麵粉和水，揉成麵糰，燉煮菜餚時，就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此，香氣就會留在菜餚裡，不會在烹飪中消散。
時下最夯
300公克麵粉•160毫升冷水
作法
1 以細漏勺在大碗上篩麵粉，篩過的麵粉比較容易調好麵糰。
2 麵粉加入冷水，以手指揉捏片刻，直到麵糰夠柔軟。
3 繼續搓揉一會兒，當麵糰變得有彈性時即可。
作者介紹
李雪玲
臺灣彰化人，定居法國。輔大法文系畢業，里昂國立二大「法國現代文學」碩士，格諾列勃國立二大「國際文化交流史」博士候選人。任職格諾列勃國立史坦達爾大學中文教師。中法雙向翻譯多部著作。
在家親手做鑄鐵鍋料理－目錄導覽說明
明星商品
序言
您所須要的烹調器具
料理小撇步
法式鄉土傳統美食
橄欖燉鴨
蔬菜燉雞湯
普羅旺斯風味燉牛肉
紅酒煨牛肉
蕃茄洋菇燉小牛肉
燜野豬肉
燉牛肉
小牛腿湯鍋
胡蘿蔔煨牛肉
蕃茄牛尾燉
佛蘭芒牛肉燒烤
塔金李子蜜餞雞
焙口馥什錦燴肉
阿爾薩斯醃酸菜
蘿蔔甘藍燴肉糜
白酒鮮奶油香燴魚
小牛肉白醬煲
鮮奶油蘑菇燉小牛胸腺
全支小牛腿燉
百里香紅燒小牛腳
燻肉洋菇燉兔肉
《蘿莉姑媽》的蘋果酒煨兔肉秒購商品
阿嬤的燴雞塊
紅蔥頭滷禽肝
紅酒燜子雞
葡萄乾燴鵪鶉
甜椒、百里香燴豬肉
青蔥燉豬肩肉
扁豆燉醃肉
茄香紅燒肉丸子
蕃茄洋菇燴羊肉
美式燴花鯰魚
蕃茄、番紅花、羅勒燴花枝
煨甘藍菜
鮮奶油燴蘑菇
蝸牛蔬菜燉
百里香燴串烤珠雞
普羅旺斯風味小牛胸脆骨
蔬菜燒肉
異國風味佳餚
燜燒子雞
椰奶水果燉鵪鶉
歐芹、核桃、蒜醬煨茴香
香草蔬菜鍋
日式照燒雞
燜萵苣心
中式五香燉鴨
翡翠蘆筍燴
蜜汁胡蘿蔔燉
牛肝菌燴蝸牛
印式焗烤淡菜和蛤蜊
鮮奶油、藍乳酪香燴大頭蔥網路購物
蒔蘿鮭魚千層派
香蒜、辣椒、番紅花炒蝦
蘋果、咖喱雞肉片
新鮮鱈魚燴淡菜
咖喱雞
中式燉牛肉
番紅花快煎干貝鍋
紅蔥頭燴牛肝菌
茴芹蘆筍濃炖花鯰魚
匈牙利辣粉、細香葱炖小牛肉
蒜蓉、甜椒、蕃茄紅燒花枝
香料蜜汁羊腿
匈牙利紅燒牛肉
泰式香茅燴花枝
燉小牛腿肉
柳橙羔羊塔吉鍋
辣豆醬濃湯
甜點
紅酒燴梨
鹹奶油煨蘋果
香焙無花果和乾果
薑糖炖芒果
燻茶煮梨
香草粗蔗糖熬鳳梨
鹽之花、蘋果酒、焦糖煨蘋果
計量代換表
中法文食材對照表
食譜目次
編／譯者：李雪玲
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：19.5*23
頁數：192
出版地：台灣
商品訊息特點- 作者：史蒂梵．拉彀思
追蹤
- 譯者：李雪玲
- 出版社：遠足文化
出版社追蹤
- 出版日：2014/8/27
- ISBN：9789865787585
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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教育部新南向招生協作模式啟動，次長陳良基10月底率團赴印尼舉行「台灣教育展」後，印尼高中及大學校長等28人團體立即回訪，到台灣各大學拜會，大葉、文化、開南及醒吾科大等私校承諾提供名額讓印尼學生免學費就讀。
教育部國際及兩岸教育司副司長藍先茜說，過去我國到東南亞招生，主要是找對方的大學合作，請他們介紹學生到台灣來就讀。教育部現在調整策略，招生向下扎根，也邀請東南亞國家的中學校長到台灣訪問。520後，教育部及國內大學已前往印度、印尼、越南及馬來西亞等國招生，並邀請對方國家的校長們來台參訪。
陳良基在10月21日赴印尼主持台灣教育展後，教育部立即透過駐外單位邀請印尼高中及大學的校長11月7日至11日來台參訪，包括巴淡國際大學副校長瑪麗安娜等28人，他們來自印尼34省中的15省。
印尼訪問團拜會了國內22所學校或單位，各校除呈現自己辦學特色外，並由校內印尼學生現身說法，許多學生帶著配偶與幼兒全家一起出席，告訴訪賓在台灣的生活狀況，讓校長們留下深刻印象，表示將推薦更多學生來台留學。
大葉大學、文化大學、醒吾科大及開南大學等校，則表示願意各提供1名優秀學生免學費優惠，希望來訪的校長們推薦印尼學生就讀。印尼過去一般都會推薦學生去澳洲留學，來台灣的比較少，不過他們2.5億人口中，華人占了8％，國內大學有很大機會招到更多印尼學生。
教育部技職司長楊玉惠表示，國內大學將為東南亞國家的需求量身訂做課程，譬如開辦產學合作專班、專業技術師資班及全英語學程等，吸引更多新南向國家學生前來。她舉例，台北護理健康大學就與印尼合作，印尼助產師到台灣接受幾周到一個月的培訓，教導她們讓婦女生產更順利的技術。
此外，教育部青年署推動赴新南向國家深度研習計畫，國內青年申請至新南向國家的國際組織或非營利組織進行2個月深度研習，最高可獲新台幣15萬元補助。（中央社記者楊淑閔台北21日電）復興航空無預警22日停飛。行政院消保處說，比照華航罷工案處理，交通部觀光局已請旅行社為團客轉班、轉團，海外滯留也要負擔；並通知個人乘客轉班或全額退票。
交通部民航局證實復興航空22日停飛。雖然復興航空稍早否認網路流傳停航消息，但復興航空東京及桃機的地勤說明天不用上班，部份外站及機務主管昨天已飛回台灣。
行政院消費者保護處副處長吳政學指出，比照華航罷工案分兩部份處理，首先，交通部觀光局已經通知旅行社，必須為團客轉班或轉團，團客若不要出團了，必須依照「國外旅遊定型化契約書範本」第28條辦理，扣除必要費用後解約、退費。
他並說，若已經出團無法依行程回國，則依「國外旅遊定型化契約書範本」第31條規定，旅行社要支付團客滯留海外的食宿等費用，設法轉班返回；相關費用旅行社再另行向航空公司求償。
其次是個人乘客，吳政學說，航空公司要儘速通知乘客轉班，或者是全額退費。
他重申，若有任何其他評價爭議，可以向各地方政府消保官申訴。1051121
下面附上一則新聞讓大家了解時事
新頭殼newtalk
復興航空22日無預警停飛，外界傳出爆發財務危機，金管會主委李瑞倉表示，銀行團對復興航空聯貸約110億元，銀行對這種事情有一定的因應機制，而且行政院已經交代要好好處理，將會密切注意各方面的事項。
銀行團對復興航空的債權超過100億元，復興航空22日無預警停飛，主要債權銀行震驚。金管會主委李瑞倉出席「支持綠能產業，發展綠色金融研討會」後表示，銀行團對復興航空聯貸約110億元，銀行對這種事情有一定的因應機制，如何確保債權，銀行有因應的做法。
李瑞倉進一步指出，行政院長林全關切復興航空停飛一事，「已經交代我要好好處理」，要留意各方面的事項。
外傳，復興航空海外可轉換公司債ECB下週到期，是壓垮復興航空的最後一根稻草，對此，李瑞倉回應，這是個案貸款的問題，還須進一步了解狀況，但是，若復興航空面臨資金缺口，會依照銀行運作機制來處理。
媒體追問，金管會是希望銀行停止放款，還是繼續支持復興航空？李瑞倉表示，這無法由金管會評論，必須由各銀行依照交易行為做處理，且金管會的角色就是一方面監督，一方面協助。
對於台股屢屢爆出內線交易，如何防範與杜絕，李瑞倉回應，若有內線交易的情況，會從重處罰，不過，一個要做壞事的人，一定會有周全的陰謀。這很難可以事先發現，但如何讓機制可以顯現這個現象，金管會將持續思考這個問題。
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